Salve,
Sì, tutto dipende dal tuo livello e anche dal pubblico. Mi spiego: se non sono intenditori, puoi suonare pezzi che sono stati ascoltati più e più volte.
Altrimenti, per i veri amanti della fisarmonica, si possono tirare fuori dei grandi pezzi poco conosciuti e su P.A. c'è una vera scelta: citerei "san fermin", un valzer jota che è ottimo per l'atmosfera, anche "une parisienne à Séville", "very musette", "la douloureuse".... e così via, ma rispettando, come dice Cindou11, la progressione dell'atmosfera.
Questa è la mia umile opinione.
Dan